COOKANNA 1 SETTEMBRE
1 Settembre è l’ora delle zuppe!!
Con l’arrivo del primo vento freddo, a casa mia si preparava la ZUPPA CERTOSINA , bastavano 10 semplicissimi ingredienti, questa ricetta è molto antica viene dal ramo nobile della famiglia, e vi racconterò la sua leggenda:
Il granduca di Toscana aveva mandato il suo cuoco a imparare dai frati come si preparava questa zuppa, ma a lui non riusciva mai così saporita. S’informò meglio e venne a sapere che i frati al posto dell’acqua nel preparare la zuppa adoperavano il brodo di cappone, quindi io la scriverò con l’acqua , ma se ci mettete il brodo è meglio.
- Pesce
- cipolla
- sedano
- prezzemolo
- olio
- pomodoro
- uova
- parmigiano
- sale e pepe
Si prepara un battuto con 1/2 cipolla, prezzemolo e sedano, e si mette a colorire al fuoco nell’olio. Vi si versano poi 500 gr di pesce minuto di varie qualità e si condisce con 2/3 cucchiai di salsa di pomodoro (o di conserva stemperata in acqua tiepida, sale e pepe. Solo dopo un certo tempo di cottura si aggiunge l’acqua necessaria alla zuppa. Si passa poi tutto al setaccio, si strizza bene e si mette al fuoco finchè non abbia rialzato il bollore. Si dispongono intanto in zuppiera dadini o crostini di pane tostati o fritti nel burro, si condiscono con tre cucchiai di parmigiano e 2 uova battute, si versa sopra il brodo preparato e si serve.
Quindi buon appetito.
ENGLISH VERSION
With the arrival of the first cold wind, in my house we prepared ZUPPA CERTOSINA , just 10 very simple ingredients, this recipe is very old it comes from the noble branch of the family, and I will tell you its legend:
The Grand Duke of Tuscany had sent his cook to learn from the monks how to prepare this soup, but to him it never turned out so tasty. He inquired further and learned that the friars instead of water in preparing the soup used capon broth, so I will write it with water , but if you put broth in it, it is better.
-Fish
onion
celery
parsley
oil
tomato
eggs
parmesan cheese
salt and pepper
A chopped mixture of 1/2 onion, parsley and celery is prepared and browned over a fire in oil. It is then poured into it 500 gr of minute fish of various qualities and seasoned with 2/3 tablespoons of tomato sauce (or preserves thinned in warm water, salt and pepper. Only after some cooking time is the necessary water added to the soup. Everything is then passed through a sieve, squeezed well and put on the fire until it has risen to a boil again. In the meantime, arrange cubes or croutons of bread toasted or fried in butter in a soup tureen, season with three tablespoons of Parmesan cheese and 2 beaten eggs, pour the prepared broth over it and serve.
Then enjoy.
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