COOKANNA 31 AGOSTO

Portato dall’Ungheria e andato molto in voga durante il periodo della principessa Sissi. Il Goulash o spezzatino, si mangia l’ultimo giorno d’agosto come fine delle vacanze. e dato che il 31 agosto generalmente piove, una bel piatto fa sempre bene, diciamo pure che è il nostro piatto della pioggia. L’umidità ancora ristagna nell’aria, l’aria è sempre calda e si respira a fatica. La sera la guazza si posa sugli abiti e il colpo di freddo è in agguato, lo sentite ,il rumore delle gocce di pioggia che scendono dai tetti?

Il goulash ha origini ungheresi e ha una storia lunga e radicata. In passato, era un piatto consumato dai pastori ungheresi, che cucinavano la carne stufata in grandi pentole di rame. Nel corso degli anni, il goulash è diventato un piatto nazionale ungherese e ha subito diverse influenze culinarie. Oggi esistono molte varianti di questa ricetta di base, ma il suo status come icona della cucina ungherese rimane intatto.

Ecco una bella scodella di Goulash ti fà rinsavire.

l goulash è un piatto tradizionale ungherese a base di carne stufata e spezie, spesso servito con contorni come purè di patate o gnocchi. Ecco una semplice ricetta per il goulash:

**Ingredienti:**

– 500g di carne di manzo tagliata a cubetti

– 2 cipolle medie, tritate

– 2 cucchiai di paprika dolce

– 1 cucchiaino di paprika piccante (opzionale)

– 2 peperoni, tagliati a strisce

– 2 pomodori maturi, tagliati a cubetti

– 3 cucchiai di olio d’oliva

– 2 spicchi d’aglio, tritati

– 1 cucchiaino di cumino in polvere

– 1 foglia di alloro

– Sale e pepe a piacere

– 500ml di brodo di carne

**Istruzioni:**

In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva e rosolare le cipolle fino a doratura. Aggiungere la carne e farla rosolare da tutti i lati finché non cambia colore.Aggiungere l’aglio, la paprika dolce e piccante, il cumino e mescolare bene. Aggiungere i peperoni, i pomodori e la foglia di alloro. Mescolare e far cuocere per qualche minuto.Aggiungere il brodo di carne, portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco a livello medio-basso. Coprire la pentola con un coperchio e far cuocere il goulash a fuoco lento per circa 1,5 – 2 ore, fino a quando la carne non diventa tenera. Durante la cottura, è possibile aggiustare il sale e il pepe secondo i propri gusti. Una volta che la carne è tenera e il sugo si è addensato, il goulash è pronto per essere servito.

Anche se io faccio così:

Taglio a pezzetti 1/2 kg di carne di manzo e lo metto in una casseruola con un poco di burro, 250 gr di cipolle affettate finissime e 100 gr di pancetta tagliata a dadini. Quando la carne è colorita, verso nella casseruola 1 bicchiere di vino bianco e lascio assorbire il calore, poi aggiungo un cucchiaio di paprika e un bicchiere di acqua calda. Lo lascio cuocere per un ora, circa, e ogni tanto aggiungo quando serve l’acqua. Poi aggiungo 200 gr di patate tagliate a cubetti, e lascio cuocere per un altra ora, in ultimo ci metto 2-3 cucchiai di panna. Sale a piacimento

Da leccarsi i baffi.

ENGLISH VERSION

GOULASH THE RAIN DISHES

Brought from Hungary and went very much in vogue during the time of Princess Sissi. Goulash or stew, is eaten on the last day of August as the end of the vacations. and since it generally rains on August 31, a good dish is always good for us, let’s just say it is our rain dish. Moisture still stagnates in the air, the air is always hot and you can hardly breathe. In the evening the muck settles on your clothes and the cold snap is lurking, do you hear it ,the sound of raindrops falling from the rooftops?

Goulash has Hungarian origins and has a long and deep-rooted history. In the past, it was a dish eaten by Hungarian shepherds, who cooked the stewed meat in large copper pots. Over the years, goulash has become a Hungarian national dish and has undergone several culinary influences. Today there are many variations of this basic recipe, but its status as an icon of Hungarian cuisine remains intact.

Here’s a good bowl of goulash will bring you to your senses.

goulash is a traditional Hungarian dish of stewed meat and spices, often served with side dishes such as mashed potatoes or dumplings. Here is a simple recipe for goulash:

Ingredients:

500g beef cut into cubes
2 medium onions, chopped
2 tablespoons sweet paprika
1 teaspoon hot paprika (optional)
2 bell peppers, cut into strips
2 ripe tomatoes, diced
3 tablespoons olive oil
2 cloves of garlic, minced
1 teaspoon cumin powder
1 bay leaf
Salt and pepper to taste
500ml meat stock

**Instructions.

In a large pot, heat the olive oil and brown the onions until golden brown. Add the meat and brown it on all sides until it changes color.Add the garlic, sweet and hot paprika, and cumin and mix well. Add the peppers, tomatoes, and bay leaf. Stir and cook for a few minutes.Add the meat stock, bring to a boil and then reduce the heat to medium-low. Cover the pot with a lid and simmer the goulash for about 1.5 to 2 hours, until the meat becomes tender. While cooking, you can adjust the salt and pepper according to your taste. Once the meat is tender and the sauce has thickened, the goulash is ready to serve.

Although I do it this way:

I cut 1/2 kg of beef into pieces and put it in a saucepan with a little butter, 250 g of finely sliced onions and 100 g of diced bacon. When the meat is browned, I pour 1 glass of white wine into the casserole and let it absorb the heat, then add a tablespoon of paprika and a glass of hot water. I let it cook for an hour or so, occasionally adding water when needed. Then I add 200 g of diced potatoes, and let it cook for another hour, at last I put in 2-3 tablespoons of cream. Salt to taste

Mouthwatering.

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Annabella Dal Canto