COOKANNA IL POLLO
l Pollo Arrosto
da quando esiste la fiamma, il pollo arrosto è la ricetta più buona che facciamo anche nei mercati di paese, potrete sempre trovare il POLLO ARROSTO, ma come si fa a prepararne uno buono buono buono?
si prende un pollo , prima si spennava pure e si passa sulla fiamma, si sventra e si lava, si tagliano le ultime estremità delle gambe ripiegando le ali sulla schiena e le gambe dentro al ventre. Sale nell’interno si aggiunge solo nel caso che sia molto grasso.
Si mette in casseruola con olio abbondante, e qualche erba aromatica., si condisce con sale e si fa rosolare da tutte le parti. Il segreto per avere un buon arrosto è che la crosticina colorata si raggiunga allo stesso tempo della cottura. Se la cottura stenta, è perchè il pollo è vecchio, dev’essere ogni tanto bagnato con qualche cucchiaio d’acqua o di brodo caldo per ritardare la coloritura; se invece è molto giovane e tenero, si deve aver cura che il fuoco sia molto ardente. E l’olio della casseruola quando viene aggiunto il poll dev’essere gia ben caldo allora l’arrosto non rinsecchisce e risulta piu saporito. Al modo del pollo variano gli odori e provvedendo per la giusta cottura si possono preparare anche gli altri animali da cortile.
ENGLISH VERSION
for as long as there has been a flame, roast chicken has been the best recipe we make even in village markets, you can always find ROASTED CHICKEN, but how do you make a good good good one?
you take a chicken , formerly plucked as well and pass it over the flame, gut and wash it, cut off the last ends of the legs folding the wings over the back and the legs inside the belly. Salt inside is added only in case it is very fatty.
It is put in a casserole with plenty of oil, and a few herbs., seasoned with salt and browned on all sides. The secret to having a good roast is that the colorful crust is achieved at the same time as cooking. If the cooking is stunted, it is because the chicken is old, it must be basted now and then with a few tablespoons of water or hot broth to retard the coloring; but if it is very young and tender, care must be taken that the fire is very hot. And the oil in the casserole when the poll is added must already be very hot then the roast does not dry out and is more flavorful. In the way of the chicken vary the odors and by providing for the right cooking you can also prepare the other poultry animals.
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