COOKANNA CASTAGNACCIO

 Il Castagnaccio si mangiava la sera di solito accompagnato da un buon lambrusco, come dolce nei mesi invernali, perché non doveva essere secco, ma caldo, con una lieve crosticina dorata croccante superiore e cremoso all’interno.

Il castagnaccio è un dolce rustico tipico della tradizione toscana, preparato con pochi ingredienti ma dal sapore intenso e autunnale. Era originariamente consumato nei periodi di carestia come sostituto del pane.

**Ingredienti:**

– 200 g di farina di castagne

– 500 ml di acqua

– 50 g di uvetta

– 50 g di pinoli

– Rosmarino fresco

– 2 cucchiai d’Olio d’oliva extra vergine

– Sale

**Procedimento:**

1. In una ciotola, setaccia la farina di castagne per evitare grumi.

2. Aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando per ottenere una pastella liscia e densa.

3. Aggiungi l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda e i pinoli. Mescola bene.

4. Aggiungi un pizzico di sale e un paio di ram

etti di rosmarino tritato finemente. Mescola ancora.

5. Ungi una teglia con olio d’oliva e versa il composto, livellandolo con una spatola.

6. Cospargi la superficie con pinoli aggiuntivi e un filo d’olio d’oliva.

7. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la superficie diventa dorata e croccante.

8. Lascia raffreddare leggermente prima di tagliarlo a quadrotti o rombi.

9. Il castagnaccio è generalmente servito come dolce autunnale, ideale da accompagnare con un bicchiere di vino dolce o vin santo.

**Note Storiche:**

Il castagnaccio ha origini antiche e affonda le sue radici nelle tradizioni rurali dell’Italia centrale, in particolare in Toscana, Liguria e Emilia-Romagna. Durante i periodi di carestia, le castagne rappresentavano una fonte importante di cibo per le popolazioni locali, e il castagnaccio divenne un modo creativo per utilizzarle. Il dolce è rimasto nel tempo come simbolo di semplicità e tradizione, portando con sé la storia di una cucina legata alla terra e ai prodotti locali.