COOKANNA ZUPPA L'ANGELICA
ZUPPA ALL’ANGELICA
Esiste un piccolo paese in provincia di Pisa che si chiama L’Angelica, perché nel 400 apparve una donna dall’aspetto Angelico, da qui il nome. Si mangia di solito a pranzo perchè ricca e saporita 
serve:
- brodo
- mollica
- prosciutto
- midollo
- uovo
- parmigiano
- noce moscata
- sale pepe
- farina
Si lasciano inzuppare 100 gr di mollica di pane nel brodo caldo quindi si spreme e si mescola con 30 gr di prosciutto tritato e 20 gr di midollo di bue già ridotto a poltiglia. Si aggiungono 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo battuto, un odore di noce moscata, sale e pepe. Si stende l’impasto sopra un velo di farina e se ne ricavano pallottoline grosse come gnocchi, che si gettano a bollire nel brodo bollente per 10-15 minuti. questi gnocchetti possono essere serviti anche asciutti conditi con sugo di carne.
ENGLISH VERSION
There is a small town in the province of Pisa called L’Angelica, because in the 400s a woman with an Angelic appearance appeared, hence the name. It will eat a lunch in a half past season.
serves:
broth
crumb
ham
marrow
egg
parmesan cheese
nutmeg
salt pepper
flour
100 gr bread crumbs are allowed to soak in hot broth then squeezed and mixed with 30 gr chopped ham and 20 gr ox marrow already reduced to a pulp. 20 gr grated Parmesan cheese, 1 beaten egg, a scent of nutmeg, salt and pepper are added. The dough is rolled out over a layer of flour and small balls the size of gnocchi are made, which are thrown to boil in the boiling broth for 10-15 minutes. these gnocchetti can also be served dry seasoned with meat sauce.
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