COOKANNA LEGUMI CHE BONTà

 ANTIPASTI, PRIMI PIATTI, SECONDI PIATTI

Legumi che bontà

26 agosto 2023

I legumi sono una categoria di piante appartenenti alla famiglia delle Fabaceae. Sono stati coltivati dall’antichità e hanno una storia lunga e ricca di utilizzi in diverse culture. Ecco alcune nozioni storiche e possibili utilizzi dei legumi:

**Nozioni storiche:**

– **Antica Coltivazione:** I legumi, come ceci, fagioli, lenticchie e piselli, sono stati coltivati fin dai tempi antichi. Sono stati uno degli alimenti principali nelle diete di molte civiltà, inclusi i Romani, gli Egizi e i Greci.

– **Ruolo Nutrizionale:** I legumi erano una fonte preziosa di proteine vegetali, soprattutto in società in cui la carne era meno disponibile o costosa. Questi alimenti erano anche ricchi di fibre e nutrienti essenziali.

– **Agricoltura Sostenibile:** I legumi sono noti per la loro capacità di fissare l’azoto atmosferico nel terreno, arricchendolo naturalmente e migliorando la fertilità del suolo. Questa caratteristica ha reso i legumi una parte importante delle rotazioni colturali, promuovendo l’agricoltura sostenibile.

**Utilizzi dei legumi:**

– **Alimentazione Umana:** I legumi sono consumati in tutto il mondo come fonte di proteine vegetali. Sono utilizzati in zuppe, stufati, insalate, piatti di riso e pasta, e possono essere sia l’ingrediente principale che un componente complementare.

– **Sostituti della Carne:** A causa del loro alto contenuto proteico, i legumi sono spesso utilizzati come alternativa alla carne nelle diete vegetariane e vegane. Prodotti come hamburger di lenticchie o salsicce di ceci stanno diventando sempre più popolari.

– **Allevamento Animale:** I legumi sono stati anche utilizzati come mangime per il bestiame a causa del loro valore nutrizionale. Possono essere coltivati per fornire cibo sia agli esseri umani che agli animali.

– **Fertilizzante Naturale:** Come accennato, i legumi sono in grado di arricchire il suolo con azoto attraverso un processo chiamato fissazione dell’azoto. Questo li rende importanti per il miglioramento della fertilità del terreno senza l’uso eccessivo di fertilizzanti chimici.

– **Utilizzi Industriali:** Alcuni tipi di legumi vengono utilizzati nell’industria alimentare per produrre farine, amidi e addensanti. L’amido di pisello, ad esempio, è utilizzato in vari prodotti alimentari e industriali.

In sintesi, i legumi hanno giocato un ruolo fondamentale nella storia dell’alimentazione umana, fornendo nutrimento e sostenibilità alle società di tutto il mondo. La loro versatilità e benefici nutrizionali continuano a farli apprezzare in cucina e nell’agricoltura moderna.

Ed è per questo che esistono almeno un centinaio di ricette.

CECI ALLA MONTANARA

• Ceci
• Latte
• Piselli
• Burro
• Sale

Si prepara un purè di ceci, o con la farina (100gr) o con i legumi cotti e passati al setaccio (250 gr). Si mescola , poi il purè con 1 litro di latte e si passa al fuoco per farlo addensare. Si fanno cuocere anche 200 gr. di piselli in 40 gr di burro, pepe se si vuole e si mescola a lungo. si serve poi il purè ben caldo su fette di pane arrostite o su dadini di pane fritti nel burro.

FAGIOLI ALLA MARINARA

• Fagioli bianchi
• Acciughe
• Aglio
• Aceto
• Sale
• Olio

Lavare 300-400 gr di fagioli e lessarli in acqua salata. Versarli in un insalatiera. Mettere in un tegame alcuni cucchiai d’olio con due spicchi d’aglio schiacciati. appena questi iniziano a dorarsi unire 10 filetti di acciuga dissalati e diliscati e pestati in un mortaio e subito dopo, 3 cucchiai di aceto. Mescolare con cura lasciar rapprendere un pò la salsa, po versarla sui fagioli che sono nell’insalatiera e servire immediatamente.

FAGIOLI ALLA MONTANARA

• Fagiolini
• groviera
• burro
• pepe e sale

Togliere il filo (come sempre) ad un kg di Fagiolini, quindi lavarli e lessarli in acqua salati. Scolarli e metterli per qualche minuto a saltare in una padella con 50 gr di burro. Quando incominciano a rosolare leggermente gettare nella padelle 100 gr di buon groviera grattugiato, distribuendolo bene su tutti i fagiolini. In un istante comparirà una crosta dorata sul fondo della padella. E’ il segno inequivocabile che è il momento giusto per servirli ai vostri commensali

ENGLISH VERSION

Legumes are a category of plants belonging to the Fabaceae family. They have been cultivated since ancient times and have a long and rich history of uses in different cultures. Here are some historical notions and possible uses of legumes:

Historical Notions:

• Ancient Cultivation: Legumes, such as chickpeas, beans, lentils, and peas, have been cultivated since ancient times. They have been one of the main foods in the diets of many civilizations, including the Romans, Egyptians and Greeks.
• Nutritional Role: Legumes were a valuable source of plant protein, especially in societies where meat was less available or expensive. These foods were also rich in fiber and essential nutrients.
• Sustainable Agriculture: Legumes are known for their ability to fix atmospheric nitrogen in the soil, naturally enriching it and improving soil fertility. This characteristic has made legumes an important part of crop rotations, promoting sustainable agriculture.

Usages of legumes:

• Human Nutrition: Legumes are consumed worldwide as a source of plant protein. They are used in soups, stews, salads, rice and pasta dishes, and can be both the main ingredient and a complementary component.
• Meat Substitutes: Because of their high protein content, legumes are often used as an alternative to meat in vegetarian and vegan diets. Products such as lentil burgers or chickpea sausages are becoming increasingly popular.
• Animal Livestock: Legumes have also been used as livestock feed because of their nutritional value. They can be grown to provide food for both humans and animals.
• Natural Fertilizer: As mentioned, legumes are able to enrich the soil with nitrogen through a process called nitrogen fixation. This makes them important for improving soil fertility without the excessive use of chemical fertilizers.
• Industrial Uses: Some types of legumes are used in the food industry to produce flours, starches and thickeners. Pea starch, for example, is used in various food and industrial products.

In summary, legumes have played a key role in the history of human nutrition, providing nourishment and sustainability to societies around the world. Their versatility and nutritional benefits continue to make them valued in modern cooking and agriculture.

And that is why there are at least a hundred recipes.

CHICKPEAS MONTANARA STYLE

Chickpeas

Milk

Peas

Butter

Salt

A chickpea puree is prepared, either with flour (100gr) or with cooked and sifted legumes (250gr). You mix , then the puree with 1 liter of milk and put over the fire to thicken it. You also cook 200 gr. of peas in 40 gr. of butter, pepper if you want and stir for a long time. then serve the mashed potato hot on roasted slices of bread or on cubes of bread fried in butter.

MARINARA BEANS

White beans

Anchovies

Garlic

Vinegar

Salt

Oil

Wash 300-400 g of beans and boil them in salted water. Pour them into a salad bowl. Put a few tablespoons of oil in a pan with two crushed cloves of garlic. as soon as they start to brown, add 10 desalted and diluted anchovy fillets crushed in a mortar and immediately after, 3 tablespoons of vinegar. Stir carefully let the sauce set a little, then pour it over the beans that are in the salad bowl and serve immediately.

BEANS MONTANARA STYLE

Green beans

gruyere cheese

butter

pepper and salt

Remove the string (as usual) from 1 kg of Green Beans, then wash them and boil them in salted water. Drain them and sauté them for a few minutes in a pan with 50 g butter. When they begin to brown slightly throw 100 gr of good grated Gruyere cheese into the pan, distributing it well over all the green beans. In an instant a golden crust will appear on the bottom of the pan. This is the unmistakable sign that it is the right time to serve them to your diners