COOKANNA IL CONIGLIO ALL'ARETINA

 CUCINA ITALIANA, SECONDI PIATTI

Il Coniglio all’Aretina

22 agosto 2023

Come si prepara un coniglio ad Arezzo e dintorni

Premetto che ho smesso di mangiare il conigliolo , causa uno spiacevole evento.. ovvero avevo un coniglio nano che morì per un colpo di calore, e la mi nonna me lo messe a pranzo senza dirmelo, quindi fece passare in me tutta la voglia di mangiarlo, ma oggi che sono grande vi dico e come cucino un coniglio d’allevamento e come lo cucinano ad arezzo e in privincia.

Spero che non abbiate avuto la mia stessa sfortuna. E badate bene, che è molto diverso dal coniglio all’argentina, lì i sapori agrodolci vengono esaltati, mentre nella cucina toscana non esistevano o almeno erano soliti solo per le cipolle borrettane.

Il coniglio all’Aretina è un piatto tradizionale della cucina toscana, originario della città di Arezzo. Ecco la sua ricetta base:

**Ingredienti:**

– 1 coniglio tagliato a pezzi

– 1 cipolla tritata, o cipolline

– 2 spicchi d’aglio tritati

– 3 cucchiai di olio d’oliva 

– 50 gr di burro

– 2 fette di pancetta

– 2 cucchiai di salsa di pomodoro

– Sale e pepe q.b.

**Istruzioni:**

Si pulisce un coniglio, si taglia in pezzi e si mette in una casseruola a fuoco vivo, mescolando finche non abbia perduto tutta l’umidità. Si aggiungono allora 50 gr di burro, 2 cucchiai di olio e un battuto preparato con 2 fette di pancetta, 1 cipollina, il fegato del coniglio, 1 sedano e 1 carota, si condisce con sale. epepe e si continua la cottura, finchè i pezzi del coniglio non risulteranno ben colorati. Si uniscono 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluita in poca acqua, si chiude bene la casseruola e si lascia cuocere a fuoco moderato. si serve poi condito con il proprio sugo passato al setaccio e rimesso sul fuoco vivo, perché si restringa un pò.

**Cenni storici:**

Il coniglio all’Aretina ha radici storiche nella tradizione culinaria della città di Arezzo, situata in Toscana, Italia. Arezzo è una città con una lunga storia, e la cucina locale riflette la cultura e i sapori della regione.

La ricetta potrebbe risalire a tempi antichi, quando l’uso di ingredienti come il coniglio, l’olio d’oliva e le erbe aromatiche era comune nella cucina toscana. La preparazione del coniglio all’Aretina potrebbe essere stata influenzata anche dalle risorse locali disponibili in quella zona.

Come molte ricette tradizionali, le origini esatte e la storia del coniglio all’Aretina potrebbero variare a seconda delle narrazioni locali e delle tradizioni passate di generazione in generazione.

Per quanto mi riguarda viene dalla famiglia Dragomanni, di cui una sorella dello sposo della mia bisnonna faceva parte. spero di aver riscritto bene la ricetta e Buon Appetito 

ENGLISH VERSION

How to prepare a rabbit in and around Arezzo

I’ll preface this by saying that I stopped eating rabbit , due to an unfortunate event…that is, I had a dwarf rabbit that died of heat stroke, and my grandmother put it in my lunch without telling me, so it made all the desire to eat it go away in me, but today that I’m grown up I tell you and how I cook a farmed rabbit and how they cook it in arezzo and privincia.

I hope you haven’t had the same bad luck as me. And mind you, that it is very different from rabbit all’argentina, there the sweet and sour flavors are enhanced, while in Tuscan cooking they did not exist or at least they were used only for borrettane onions.

Rabbit all’Aretina is a traditional dish of Tuscan cuisine, originating in the city of Arezzo. Here is its basic recipe:

Ingredients:

• 1 rabbit cut into pieces
• 1 chopped onion, or spring onions
• 2 cloves of garlic, chopped
• 3 tablespoons of olive oil
• 50 g butter
• 2 slices of bacon
• 2 tablespoons of tomato sauce
• Salt and pepper to taste.

**Instructions.

A rabbit is cleaned, cut into pieces and placed in a saucepan over high heat, stirring until it has lost all moisture. Then add 50 g butter, 2 tablespoons oil and a chopped mixture prepared from 2 slices of bacon, 1 spring onion, the rabbit liver, 1 celery and 1 carrot, season with salt. epepe and continue cooking, until the rabbit pieces are well colored. Add 2 tablespoons of tomato sauce diluted in a little water, close the saucepan tightly and let it cook over moderate heat. it is then served seasoned with its own sauce passed through a sieve and put back on the high heat so that it shrinks a little.

Historical background:

Rabbit all’Aretina has historical roots in the culinary tradition of the city of Arezzo, located in Tuscany, Italy. Arezzo is a city with a long history, and the local cuisine reflects the culture and flavors of the region.

The recipe may date back to ancient times, when the use of ingredients such as rabbit, olive oil, and herbs was common in Tuscan cuisine. The preparation of rabbit all’Aretina may also have been influenced by the local resources available in that area.

Like many traditional recipes, the exact origins and history of rabbit all’Aretina might vary depending on local narratives and traditions passed from generation to generation.

As far as I am concerned, it comes from the Dragomanni family, of which a sister of my great-grandmother’s spouse was a member. hope I have rewritten the recipe well and Buon Appetito