COOKANNA CREME

 

CREME SALATE.

10 settembre 2023

Scusate l’assenza, dovuta ad una breve influenza, il che mi ha fatto scoprire e riscoprire le creme della mia nonna, la crema di avena, la crema di riso, e la crema di formaggio, la crema di lenticchie….la crema dell’ortolano… tutte salate, e ottime per riprendersi da un influenza gastrointestinale… Bene!

Partiamo dalla prima.

CREMA D’AVENA

• farina d’avena
• burro
• sedano
• cipolla
• prezzemolo
• timo
• alloro
• latte
• panna
• sale e pepe

Diluire 100 gr di farina d’avena con poco latte tiepido, facendo bollire contemporaneamente circa 800 gr di latte. Una volta portato ad ebollizione unire con attenzione la farina d’avena ed aggiungere un mazzetto composto da 1 costola di sedano, prezzemolo, timo e 2 foglie di alloro. Rosolate 1/2 cipolla in 10 gr di burro ed aggiungetela al composto. Salare, preparare lasciar cuocere per circa mezz’ora. Passate il composto al setaccio e la crema ottenuta riversatela in una pentola pulita per far riprendere dolcemente l’ebollizione. Togliere dal fuoco ed incorporare 40 gr di burro qualche cucchiaio di panna liquida ben calda. Servire come di consueto con crostini e pane tostato.

CREMA DI LENTICCHIE ROSSE

-lenticchie

-burro

-lardo 

-cipolla

-aglio

-zenzero

-pane

-panna e sale

Lavare e lessare in acqua leggermente salata 600 gr di lenticchie di piccole lenticchie rosse. Scolatele conservando l’acqua di cottura e passatele al setaccio. In una casseruola fate sciogliere 40 gr di burro e 40 gr di lardo tagliato a fettine; quindi, mettetevi a rosolare una mezza cipolla affettata e uno spicchio d’aglio intero, quest’ultimo da togliere quando sarà ben dorato. Insaporite con un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato. unite la purea di lenticchie, e se necessario un pò d’acqua di cottura delle lenticchie. All’ultimo incorporate un bicchiere di panna liquida e aggiungete il sale necessario. Servite coni consueti crostini di pane dorati nel burro.

CREMA DI RISO

-riso

-burro

-brodo

-panna

-sale e pepe

Lessare 150 gr di riso a fuoco basso per circa 50 minuti. Versare 1 litro di brodo leggero in una pentola e portarlo ad ebollizione, aggiungere mescolando il riso ben scolato 20 gr di burro. Rimettere il composto al fuoco con 1/2 litro circa dello stesso brodo e far riprendere l’ebollizione; tolto dai fornelli aggiungere 2 dl di panna liquida calda, 40 gr di burro, sale e pepe quanto basta.

CREMA DI FORMAGGIO

-taleggio

-mascarpone

-noci

-panna liquida

-burro

Tirare a crema 200 gr di mascarpone freschissimo e passare al setaccio 400 gr di taleggio aggiunto a poca panna liquida. Procurarsi 100 gr di gherigli di noci di cui la maggior parte va tritato, verrà spolverizzata con una parte di noci finemente tritate. Comporre a strati alternato e noci tritati. Guarnire con alcuni mezzi gherigli e lasciar riposare in frigo.

CREMA dell’ORTOLANO:

-patate 

-fagioli

-piselli

-zucca

-zucchine

-sedano

-carote

-cipolla

-porro

-pane 

-burro

-brodo e sale

Tagliare a pezzi e lessare in un litro di brodo 300 gr di patate, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 zucchine, una cipolla, 1 porro e 150 gr di zucca; inoltre 200 gr di fagioli e 200 gr di piselli entrambi sgranati. passare tutto al setaccio e aggiungere dell’altro brodo ad ebollizione per qualche minuto. Togliere dal fuoco ed incorporarvi 30 gr di burro. Servire con crostini di pane fritto o tostato.